le ricette del 1907 originali
Stremperate 200 gr di farina di frumento con un pò di acqua di vin bianco, d’olio e sale; aggiungetevi tanto lievito (di birra) quanto una noce, sbattetela bene; lasciatela riposare una notte intera in luogo caldo: indi friggetela ad olio bollente a cucchiate.
Le ricette originali di Emma del 1907
Si sbattano 4 tuorli d’uovo, una dozzina di uova intere 8 hg di farina. Si versa quindi questa pasta fluente su lastre di metallo e si spolverano (le formine dei biscottini) di zucchero in grossa grana. la cottura sia rapida e il forno molto caldo.
Il pane di una volta si faceva con il lievito di pasta madre, ottenuto con fermentazione spontanea di farina e acqua, che contiene diversi tipi di lieviti e batteri specifici. la fermentazione così ottenuta produce un pane dal sapore lievemente acido dovuto alla formazione di acido lattico. L’acidità aiuta l’azione di enzimi, fitasi, presenti nella farina che decompongono l’acido fitico presente nella crusca, evitando che si combini a calcio e ferro presente negli alimenti formando sali insolubili non assorbili dall’organismo. Continua a leggere
